El cuchillo de chef es uno de los pocos artículos que, según la gente, es esencial en cualquier cocina.
Es de lo más utilizado en cualquier cocina, ya sea profesional o no. Se puede utilizar para cortar o picar verduras, machacar dientes de ajo, cortar cebollas en dados o juliana, picar hierbas e incluso cortar carne y pescado.
Los mejores cuchillos deben tener un buen manejo, para que no agoten durante largas sesiones de cocina, y tienen mangos fáciles de coger.
La comodidad de los cuchillos puede depender de las preferencias personales y del tamaño de la mano del cocinero, pero algunos cuchillos se fabrican pensando más en la comodidad que en la utilidad y esto no debería ser así.
Con el tiempo, es inevitable que todas las hojas de los cuchillos acaben por desafilarse. Las fórmulas metálicas son siempre un acierto entre la capacidad de mantener el filo, la fragilidad y la facilidad de afilado, en cualquier caso nosotros te vamos a comentar las mejores opciones para que no te equivoques.
Los cuchillos de cerámica pueden ser súper afilados, pero requieren herramientas de afilado especiales o volver al fabricante para un afilado profesional.
Vamos allá, te mostramos los 9 mejores cuchillos para chefs.
Cuchillo para chef Wusthof classic
Este cuchillo es una joya en la cocina que utilizarás todos los días. El filo de la hoja de 20 centímetros ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja mientras cortas y picas.
La hoja está forjada para una mayor durabilidad y un peso muy cómodo de 220 gramos aprox. Este cuchillo tiene una espiga completa con un mango con triple remache para mayor seguridad y un aspecto clásico con mango negro.
El cuchillo está fabricado en Alemania y tiene un mango sintético que puede soportar un uso intensivo en la cocina a la vez que proporciona un buen equilibrio al cortar.
La espiga completa mantiene los dedos alejados de la hoja y ayuda a tener un agarre adecuado al cortar, para un uso más eficiente y seguro. En cuanto al peso, todo depende de las preferencias personales, pero sin duda éste es uno de los cuchillos para chefs más pesados del mercado.
Cuchillo para cocinero Victorinox
Si el nombre de Victorinox te resulta familiar, puede ser porque siempre lo nombramos en nuestras reseñas sobre los mejores cuchillos. Además es el fabricante de las famosas navajas suizas, por lo que está fabricado en Suiza.
La hoja de 20 centímetros de este cuchillo está hecho de acero inoxidable de alto carbono que mantendrá su filo súper afilado durante más tiempo.
La hoja es recta con una punta suavemente curvada que favorece el movimiento de balanceo a la hora de cortar, por lo que también es ideal como cuchillo para cortar carne.
El mango está fabricado con el material patentado Fibrox que está fabricado para proporcionar un agarre antideslizante.
Está colocado de manera que no te golpees los nudillos con la tabla de cortar, incluso si tus manos son grandes, y está diseñado para proporcionar una sensación ergonómica cómoda para casi todos los cocineros.
Además se trata de un cuchillo con un precio muy ajustado pero con una calidad a la altura de los mejores.
Cuhillo de chef Mac Series
Los cuchillos Mac tienen una larga reputación de calidad en la artesanía japonesa, y este cuchillo de 20 centímetros de hoja es querido por profesionales, estudiantes o aficionados por igual.
Su diseño ligero 166 gramos y su hoja super fina de 2,5 milímetros y la virola facilitan el corte de casi cualquier cosa.
Los hoyuelos añadidos ayudan a picar alimentos pegajosos como las patatas y la calabaza. El mango de madera de Pakka ofrece un agarre cómodo que, según los cocineros, está bien equilibrado y es fácil de usar, independientemente de lo que se intente cortar.
Este cuchillo no es apto para el lavavajillas, pero si sigues las instrucciones de cuidado cuidadosamente, debería durar muchos años incluso con un uso regular. Algo que tienes que saber es que no es el cuchillo más barato, casi al contrario, pero su versatilidad y durabilidad hacen que merezca la pena.
Cuchillo de cocinero Palatina Werkstatt Kai Shun Classic
La popular marca japonesa de cuchillos Shun llama a su Cuchillo de Chef Clásico «el cuchillo que no puede faltar». Y es fácil ver por qué.
El diseño del mango de madera de Pakka en color claro es una auténtica maravilla, completa con su espiga para mejorar el equilibrio y 34 capas de acero de Damasco.
En términos de calidad y durabilidad, todos los cuchillos Shun se fabrican con un núcleo de corte VG-MAX patentado que proporciona fuerza extra y resistencia a la corrosión.
Te encantará tanto el aspecto como el tacto de este cuchillo. El mango ergonómico en forma de D proporciona un agarre cómodo, aunque puede que a los cocineros zurdos no les guste tanto como a los diestros.
La hoja extra ancha de 15 centímetros es ideal para trasladar las verduras recién picadas y otros alimentos de la tabla de cortar a la sartén.
De nuevo se trata de un cuchillo de un precio relativamente alto por lo que si tienes un presupuesto ajustado es mejor que busques un cuchillo de otra marca.
Cuchillo para cocinero Arcos serie Riviera
Los cuchillos Arco, son un cuchillo de culto en España, seguramente sea una de las marcas más reconocidas ¿quién no ha tenido un cuchillo Arcos?
Este cuchillo de la serie Riviera es muy afilado y tiene un diseño de mango único que es cómodo de sostener. La hoja es de 20 centímetros de largo, un poco más larga que otros modelos que hemos visto en este artículo.
Por ello es un cuchillo que se adapta a cualquier alimento que quieras cortar. Además puedes elegir entre diferentes medidas, desde los 20 centímetros hasta los 30.
Nosotros creemos que un cuchillo de 20 es más versátil pero para algunos alimentos más grandes uno de 30 centímetros es una maravilla, nosotros tenemos de ambos.
También puedes comprarlo con una bolsa para protegerlos y así durarán durante mucho más tiempo. No recomendamos limpiarlos en el lavavajillas para alargar su vida útil.
Cuchillo para chefs Mercer Culinary
Este cuchillo de cocinero tiene una hoja de 15 cm, por lo que es más fácil de usar para las personas con manos pequeñas, o para aquellos que simplemente prefieren la longitud más corta.
También es ideal para las cocinas pequeñas en las que no tenemos demasiado espacio. El mango de este cuchillo está hecho de Santoprene, por lo que cuenta con la certificación NSF1 para cocinas comerciales y es fácil de mantener limpio.
El material Santoprene también proporciona un agarre firme y antideslizante, sin importar si tus manos están húmedas o secas, por lo que es ideal para trabajar con alimentos húmedos que acabas de lavar.
Además, no se ve afectado por el calor, el frío o los aceites alimentarios, por lo que no se agrieta, ni se vuelve pegajoso, ni se degrada con el tiempo.
La hoja está hecha de acero alemán de alto carbono que resiste la corrosión y está forjada en lugar de estampada.
El filo está afilado de forma cónica (lo que significa que disminuye lentamente desde el mango hasta la punta), lo que significa que se puede afilar fácilmente y mantendrá un filo durante más tiempo.
Cuchillo de cocina para chef Global G-2
A diferencia de los cuchillos que tienen el mango unido, todo el cuchillo está hecho de acero inoxidable, sin juntas, remaches o esquinas donde se pueda acumular comida. Esto es algo poco habitual pero para algunos compradores es una comodidad.
La hoja tiene una superfície de 20 centímetros, lo cual convierte este cuchillo en un auténtico multiusos en la cocina.
Para proporcionar un mejor agarre, el mango tiene pequeños agujeros que crean una superficie con textura para que el cuchillo no resbale.
El cuchillo está diseñado para ser ligero, tiene un peso de 222 gramos, lo cual es bastante bajo pensando que el cuchillo está todo hecho de metal.
Fabricado con acero inoxidable de molibdeno/vanadio, la hoja está muy afilada y conserva su filo durante mucho tiempo. Este cuchillo tiene una garantía de por vida contra roturas.
Cuchillo de chef de cerámica Kyocera
Los cuchillos de cerámica son cada vez más utilizados, y su fabricación es muy buena. Mientras que los cuchillos de cerámica pueden romperse cuando se caen, son muy resistentes a los ácidos, sales o aceites, y nunca se oxidan.
La hoja negra de 16 centímetros de este cuchillo tiene un aspecto profesional y está fabricada con precisión por el fabricante para obtener una cuchilla muy afilada.
Para mantener ese filo, el cuchillo puede enviarse al fabricante para que lo vuelva a afilar. Para el mantenimiento en casa, se recomienda el afilador de cuchillos eléctrico Kyocera para hojas de cerámica.
Como la cerámica es más ligera que el metal y el mango está diseñado para ser ergonómico, es ideal para las personas que se cansan con facilidad.
Cuchillo de cocinero 3 Claveles
Otra de las marcas habituales cuando hablamos de cuchillos es la marca 3 Claveles. Siempre tienen un producto para cada ocasión y también lo tienen para chefs y aficionados a la cocina.
El que os recomendamos en esta ocasión es el cuchillo de 20 centímetros pero dispone de uno más pequeño de 13 cm y un Santoku si quieres un cuchillo de estilo japonés. Incluso se puede comprar el juego de cuchillos que incluye los 3 a un precio muy interesante.
La hoja de 20 centímetros es ideal para cualquier persona ya tenga las manos grandes o pequeñas, ya que su mango se adapta a prácticamente cualquier medida.
El mango está fabricado con madera de Pakka que es más resistente al calor y la humedad. Aún y así recomendamos lavarlo a mano siempre que sea posible.
Con un precio asequible y sin necesidad de mantenimiento, este es también un gran cuchillo para una casa de vacaciones, si vas a utilizar el cuchillo de manera ocasional.
¿Cuál es el mejor cuchillo de cocina para chef?
El Cuchillo de Cocina Wusthof Classic de 20 centímetros es nuestra mejor opción porque realmente no se puede superar la calidad y el rendimiento, aunque a un precio superior a la media del mercado.
Sin embargo, si estás buscando una opción de precio medio, el cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 20 centímetros es una de las mejores opciones que puedes encontrar en el mercado.
Cuchillo de chef – Guía de compra
Tamaño
Los cuchillos de chef suelen tener un tamaño de entre 15 y 25 centímetros y existen diferentes formas y grosores para las hojas. En la mayoría de los casos, un cuchillo de 20 centímetros es la mejor opción, todas las marcas lo ofrecen porque es la media del mercado.
Es la medida más versátil y con la que te vas a sentir más cómodo. Aún y así existen cuchillos de 30 centímetros o más, que recomendamos para tareas específicas pero no para el día a día de la cocina.
Las hojas más largas son buenas para dar un solo golpe, y las hojas con una punta más curvada son mejores para cortar los alimentos con un movimiento de «balanceo».
Algunos prefieren las cuchillas más pequeñas, ya sea porque sus manos son más pequeñas y son más fáciles de usar o porque tiene una cocina o una tabla de cortar más pequeña y el espacio para cocinar es pequeño.
Mantenimiento y Limpieza
Ten en cuenta la frecuencia con la que vas a utilizar tu cuchillo y cada cuanto tienes que afilarlo, ya que algunos mantienen el afilado durante mucho tiempo y otros menos. Normalmente el precio es bastante indicativo en este punto.
Además, ten en cuenta que un cuchillo se puede manchar u oxidar con el agua. Por ello, nosotros recomendamos lavarlos siempre a mano. Aunque hay fabricantes que dicen que se pueden lavar en el lavavajillas, no lo recomendamos.
Si te has gastado 100 euros en un cuchillo, ¿no merece la pena invertir un minuto en lavarlo bien y secarlo?
Precio
Un cuchillo de cocinero se considera el cuchillo más importante para tener en tu cocina. Por esta razón, puede tener sentido gastar algo más para comprar un modelo que vaya a durar en el tiempo.
Sin embargo, si estás comprando para una casa de vacaciones o una cocina pequeña que no se usa mucho, hay muchas opciones económicas que te pueden servir.
Los cuchillos que hemos analizado en esta reseña van desde los 150 euros hasta los 20, por lo que tienes muchísimas opciones en el mercado.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se utiliza un cuchillo de cocinero?
Un cuchillo de cocinero o de chef es un cuchillo de uso general en la cocina. Sirve para cortar en rodajas, en dados y en trozos de frutas y verduras, y también puede utilizarse para preparar carnes.
En caso de necesidad, también puede utilizarse para trinchar o rebanar. Si bien hay otros cuchillos que resultan útiles a medida que aumenta la colección de cuchillos, el cuchillo de cocinero siempre será el más utilizado.
¿Cómo se afila un cuchillo de cocinero?
Hay una serie de herramientas que se pueden utilizar para afilar los cuchillos, desde afiladores eléctricos hasta afiladores manuales de arrastre y piedras de afilar.
Los afiladores eléctricos son los más fáciles de usar, con guías que hacen casi imposible afilar el cuchillo en un ángulo incorrecto. El inconveniente de un afilador eléctrico es que puede afilar de forma demasiado agresiva.
El método manual que utiliza una piedra de afilar es mucho más suave con los cuchillos, por lo que es preferible para los cuchillos más caros. La desventaja es que hay una pequeña curva de aprendizaje.
¿Cómo se sujeta un cuchillo de chef?
Hay muchos nombres para la sujeción adecuada de un cuchillo de chef. Algunos lo describen como un apretón de manos, mientras que otros hablan de un agarre de pellizco.
Por lo general, el pulgar y el índice son los que hacen todo el trabajo, mientras que los otros tres dedos agarran el mango con más suavidad. Con el agarre adecuado, cortar es fácil y cómodo, y el cuchillo estará siempre bajo completo control.
Puedes echar un vistazo a este vídeo que te enseñará como sujetar un cuchillo de cocinero
¿Necesito un cuchillo de cocinero y un santoku?
Un cuchillo de cocinero y un santoku realizan las mismas tareas, o muy similares, en la cocina. Ambos sirven para cortar, trocear, rebanar y picar, por lo que no es necesario tener ambos.
Sin embargo, mientras que los cuchillos de chef suelen tener unos 20 centímetros de largo, hay cuchillos santoku de 12 centímetros que pueden ser más cómodos para los cocineros con manos más pequeñas, o para asumir las tareas de un cuchillo multiusos.
Un cuchillo extra en la cocina también puede ser útil cuando hay ayudantes alrededor.
